Журнал Climatic Change недавно опубликовал первое в истории исследование, в котором сравнивается уровень выбросов пищевых парниковых газов (GHG) у мясоедов и у тех, кто воздерживается от употребления этого продукта или выбирает другие источники белка. В исследовании, которое проводилось в Великобритании, сравниваются данные о текущем рационе 2041 строгого вегана, 15751 обычного вегетарианца, 8123 любителя рыбы и 28 589 поклонников мяса
Британские исследователи оценили объемы выбросов парниковых газов для 289 типов продуктов. Эта величина отражает жизненный цикл продовольственных товаров от начала производства до момента поступления в розничную продажу. Рацион каждого человека был унифицирован, пищевая ценность составляла 2000 ккал. Так различия в предполагаемом потреблении энергии между диетическими группами не оказывали влияние на конечные результаты.
Ученые обнаружили, что большая часть алиментарных парниковых газов выделяется мужчинами, которые употребляют в пищу мясо, а самые низкие показатели зафиксированы среди женщин-веганок. Вот сколько углекислого газа выбрасывает (CO2e) средний мужчина ежедневно, в зависимости от типа диеты. Аналогичные показатели у женщин немного меньше.
| Закоренелые мясоеды (употребляют больше 100 г мяса в день): | 16 фунтов / 7,26 кг CO2 |
| Любители мяса (едят меньше 50 г мяса в день): | 10,3 фунтов / 4,67 кг |
| Сторонники рыбы: | 8,7 фунтов / 3,94 кг |
| Вегетарианцы: | 8,5 фунтов / 3,85 кг |
| Радикальные веганы: | 6,5 фунтов / 2,94 кг |
Эти результаты показывают, что человек, придерживающийся диеты с высоким содержанием мяса и калорийностью 2000 ккал выбрасывает в 2,5 раза больше парниковых газов, чем тот, кто питается как вегетарианец. Переход с такого рациона к диете с небольшим содержанием мяса сократил бы количество выделяемого человеком углекислого газа на 920 кг CO2 в год. Обращение к вегетарианству уменьшило бы этот показатель на 1230 кг CO2 в год, а строгая веганская диета снизит его на 1560 кг CO2 в год. Для сравнения, авиарейс эконом-класса из Лондона в Нью-Йорк добавляет 960 кг CO2 к ежегодно выделяемому человеком объему углерода.
Мясоперерабатывающая промышленность - существенный источник парниковых газов: к ним относится углекислый газ (от ископаемого топлива, которое затем используется, чтобы привести сельскохозяйственную технику в действие, а также транспортировать, сохранить и приготовить продукты), метан (выделяется в результате процессов брожения в тонком кишечнике у жвачных животных, содержащихся как домашний скот) и закись азота (выбрасывается при возделывании и удобрении почв). Следует также иметь в виду, что метан и закись азота - гораздо более мощные парниковые газы, чем углекислый газ.
